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鱼粉优劣的影响因素?

时间:2015-06-20来源:海利舔砖浏览次数:

原料 鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两类。白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到。粗蛋白含量可高达68%~70%,价格昂贵,主要用于特种水产饲料。而畜禽饲料用的是红鱼粉。红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。红鱼粉的粗蛋白含量一般在62%以上,高的可达68%以上。国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得,蛋白质含量有的在50%以下。选择不同种类的鱼原料,鱼粉的质量也就不同〔1〕。
1.2 加工前的保存 从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短,以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉的新鲜度。鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大〔1〕。放置时间太长,放置方式不合理,鱼的新鲜度下降。一方面使得营养物质遭到破坏,蛋白质含量下降,影响鱼粉的气味;另一方面影响鱼粉的加工,鱼粉无法脱胎,造成脂肪含量过高。鱼在捕捞后应立即加工,从而保证鱼粉的新鲜度。岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些。而在船上加冰冷冻的鱼,新鲜度要比未加冰的鱼好。一般要求,鱼上岸到加工成鱼粉的时间不能超过24 h,夏季应不超过6 h。
1.3 加工工艺 因加工工艺不同,鱼粉可分为脱脂鱼粉和非删鱼粉。脱脂鱼粉采取蒸煮-压榨一脱脂一烘干-粉碎一包装,这样的加工序,粗蛋白在60%以上,粗脂肪含量在10%左右。非脱脂鱼粉又分蒸干鱼粉和蒸煮鱼粉。蒸干鱼粉即将鱼蒸干粉碎。蒸煮鱼粉就是将加盐晒干的小鱼加水蒸煮-压榨一脱盐-脱沙-晒干-粉碎。非脱脂鱼粉由于鱼的新鲜度差,营养物质遭到破坏,或者由鱼虾食品加工后的下脚料作原料,质量远不如脱脂鱼粉〔1〕
1.4 加工后的贮藏 因贮藏时间过长或贮藏方式、条件不当,可引起鱼粉自燃,所造成的烟或高温使鱼粉呈烧焦状态,鱼粉的质量严重变劣。又由于鱼粉脂肪含量较高,如再加上贮藏期长,鱼粉将发生鱼油氧化、酸败,鱼粉的质量明显下降〔2〕。
1.5 鱼粉的掺假 鱼粉掺假已成为人为因素导致质量变劣的最主要因素。其主要特征是以廉价的含氮物质如尿素、双缩肥、羽毛粉。皮革粉、血粉等混入鱼粉中,使总氮含量增高。鱼粉掺假后真蛋白含量下降,鱼粉的质量受到严重影响。

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