从外观看，主要看颜色，嗅气味，有无发热、结块等。对于优质鱼粉、浅褐色有点发青，有特殊的鱼粉香味，不发热，不结块，不霉变，无酸味、氨味等异味〔1,6〕。 从化验指标看，优质鱼粉粗蛋白应达到62％以上，粗脂肪最好在10％以下，水分12％以下，盐分、砂分均不超过1％；从氨基酸组成看，真蛋白应达到粗蛋白总量的95％以上，其中蛋氨酸应不低于1．7％，赖氨酸应不低于4．5％〔6〕。 从鱼粉是否掺杂使假来看，优质鱼粉含鳞片、鱼骨，但不应有过多杂物。可以通过掺假识别来判断鱼粉是否掺假到。 质量参考指标国产鱼粉的质量指标（鱼粉专业标准SCll883）（见表1）。进口鱼粉的质量指标具体力：水分≤12.0%；粗蛋白62％～70%；粗脂肪＜12．0%；盐分＜4．0%。表1 国产鱼粉的质量标准 一级品 二级品 三级品 
颜色 黄棕色 黄褐色 黄褐色 
粗蛋白/% ＞55 50 45 
粗脂肪/% ＜10 ＜12 ＜14 
水分/% 12 12 12 
盐分/% ＜4 ＜4 ＜5 
砂分/% ＜4 ＜4 ＜5